清蒸虾婆一般蒸8到10分钟，虾壳变红肉就熟透啦。个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。开盖看虾脑流出来就对了，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维细火候要控制温度不能太高。网上说虾肉纤维长度3-5厘米时，蒸8分钟最合适。虾壳含钙量高，高温蒸超过10分钟会释放大量钙质，虾脑里的虾青素也会被高温破坏。老师傅讲过，用大火烧开后转中火，水开后再蒸7分钟最香。数据表明，虾脑流出来时温度刚好是82℃左右，这时候虾肉蛋白质凝固最完美。要是蒸太久到15分钟，肉里的肌原纤维会断裂，口感就变橡皮一样硬了。