葱花能让菜看起来更精神还能提味，大家普遍喜欢加它。比如炒青菜撒点葱花，颜色更翠绿，香味更浓。葱花里含有维生素和矿物质，吃下去对身体好。而且葱花能解腻，像吃红烧肉后配碗白粥，撒点葱花就不觉得油了。

为什么这么重要呢？数据显示葱花在北方菜系里使用率高达78%，南方也占65%（中国饮食协会大前年调查）。葱花里的挥发性物质能激活唾液淀粉酶，让吃饭更香。比如北京烤鸭配葱丝，上海生煎包撒葱花，都是利用这个原理。葱花中的大蒜素能杀菌，夏天吃凉拌菜加葱花，腹泻概率降低40%（《中国食品卫生杂志》2021年）。不过要注意，葱花不能高温久炒，否则会发苦。下次做菜试试看，肯定比没加葱花香多了。