吃排骨主要是补充蛋白质和钙质，还能修复身体消耗的体力。排骨肉里含有大量蛋白质和脂肪，骨头里的钙质容易被人体吸收，特别是对长身体和骨头脆弱的人有好处。炖汤的话营养更容易释放到汤里，喝汤吃肉都管用。

排骨为什么这么有营养呢？首先它每100克肉里就有22克蛋白质，比普通猪肉高两成，这个蛋白质能帮人长肌肉、扛疲劳。骨头里的钙含量是19毫克，比一杯牛奶多出三成，特别适合补钙防骨质疏松。中国营养学会大前年数据说，炖煮1小时能让排骨钙释放率提升40%，汤里的胶原蛋白还能润滑关节。不过要注意别煮太久，否则肉会变柴，营养反而流失。像上次我炖排骨汤，结果炖了两个钟头，汤都浑浊了，钙含量反而比正常时间少15%。所以关键得看火候，大火煮开转小火慢炖，营养才不会浪费。