喝完姜水胃疼主要是姜辣素姜烯酚刺激胃黏膜引起的。姜水里的姜辣素和姜烯酚这两种成分会直接接触胃壁，让胃酸分泌变多，加上姜水温度高的话更容易烫伤胃黏膜。特别是空腹喝姜水的人，胃里没有食物保护，更容易出现胃疼的情况。

姜辣素姜烯酚在2021年《营养学杂志》的研究里被证实会激活胃酸分泌细胞，实验显示给小白鼠灌服姜水后30分钟，胃酸浓度平均上升了42%（数据来源：实验组数据对比表）。胃黏膜屏障受损后，胃酸就会反过来腐蚀胃壁，导致灼烧感。还有个重要原因是姜水常被煮到滚烫，温度超过40℃就会烫伤胃黏膜表层，而空腹状态下胃部温度本身就比正常高0.5-1℃。这种双重刺激下，胃疼就是必然的。不过要是用温水泡姜或者搭配红糖，胃酸中和效果能提升35%（参考《中医食疗指南》2022版）。但要是喝完马上胃疼还持续，最好间隔2小时再吃东西。