艾草煮鸡蛋是春天常见的习俗，因为艾草有祛湿暖身的作用。很多人早上煮鸡蛋时放几片艾草叶，既能吃鸡蛋又能补充营养。艾草的香味还能缓解春困，适合天气转暖后吃。这个习俗已经流传上千年，很多家庭每年都坚持做。

艾草煮鸡蛋的原理是艾草里的挥发油和黄酮类成分能促进血液循环。前年《中草药研究》期刊数据显示，艾草提取物对缓解肠胃不适有效率达78%。黄酮类物质还能抗氧化，延缓细胞老化。传统中医认为艾草性温，适合春天阳气升发时食用。现代营养学发现，艾草煮鸡蛋的蛋白质吸收率比普通水煮蛋高15%，因为艾草中的多酚类物质能帮助分解蛋蛋白。但要注意艾草不能煮太久，否则会破坏有效成分。大前年广州中医药大学实验表明，艾草煮蛋15分钟最佳，此时挥发油含量保持峰值。不过体质燥热的人要少吃，可能引起上火。这个习俗的传承既有传统智慧，也有科学依据，就像清明吃青团调节脾胃一样，都是顺应天时的养生方法。