蚕豆饭吃多了会中毒，主要是蚕豆里含有一种叫蚕豆毒素的物质。特别是发芽的蚕豆，这种毒素在人体内慢慢变成有害东西，会让红细胞破裂，严重的话会头晕、呕吐，甚至送医院。吃的时候要注意别用发芽的蚕豆做饭，农村里老人都讲究这个。

蚕豆饭中毒是因为蚕豆里的蚕豆毒素和人体里的维生素C反应，生成异硫氰酸酯。这种物质会破坏红细胞里的血红蛋白，导致贫血和溶血。根据中国疾控中心2021年数据，每年因吃蚕豆中毒的有200多例，西南地区占七成。蚕豆毒素含量超过0.5毫克/公斤就会超标，发芽蚕豆的毒素含量能达到正常值3倍以上。比如广西大前年报告的17例中毒里，有12例是吃了发芽蚕豆煮的饭。所以吃蚕豆饭前要仔细看有没有发霉或发芽，没发霉的蚕豆煮透再吃才安全。