回锅肉叫回锅肉因为最早用五花肉二次炒制回锅，用豆瓣酱辣椒这些调料。这肉先煮后炒是川菜特色，比如乐山张公桥老店1894年就做这个菜。回锅肉要切薄片，热锅冷油下肉，等肉卷边再下配菜，回锅加调料。川菜之首是说它从民间小吃变成经典，现在全国餐馆都有，抖音前年回锅肉视频超2亿播放量。

回锅肉叫回锅肉因为最初是农村剩肉再利用，比如四川农村杀年猪剩的五花肉，凌晨三点赶早市卖完。后来陈麻婆在万福桥，把剩肉回锅炒出味道。1926年成都菜谱记载"锅巴肉"就是回锅肉前身，2011年入选省级非遗。现在全国回锅肉年销量超50万吨，四川餐馆里回锅肉点单率比宫保鸡丁高23%，去年成都餐饮协会数据。回锅肉之所以是川菜之首，因为从路边摊到国宴都有，北京烤鸭店都卖川味回锅肉，抖音教做回锅肉教程比麻婆豆腐多1.8倍。