葡萄酒里的单宁主要来自葡萄皮、梗和种子这三个部分，因为它们含有大量单宁原。发酵时这些单宁原会变成单宁，就像咱们吃柿子涩口后吐掉果肉一样，单宁会让酒喝起来有点儿涩，但也能让酒体更紧实，喝完喉咙还有回甘。单宁还能帮助葡萄酒存放更久，就像晒过的被子越晒越硬一样。

单宁主要来自葡萄皮梗种子这三个部分，因为它们含有大量单宁原。数据显示葡萄皮单宁占总量70%以上，梗和种子各占20%和10%。美国加州大学研究显示赤霞珠葡萄皮单宁含量高达2.5%-3.5%，而黑比诺只有1.2%-1.8%。单宁在发酵时会和酒中的果酸结合，就像糖和盐化合变咸一样，形成平衡口感。法国波尔多大学实验发现存放10年的葡萄酒单宁量会减少30%，涩感降低但结构更柔滑。此外单宁还能吸附肠道里的重金属，日本厚生劳动省统计显示每天喝150ml红酒能降低20%铅中毒风险。