发酵好的葡萄酒会呈现酒液变清亮、气泡稳定不散、香气正常无杂味的状态。当酒液不再浑浊且底部沉淀稳定，说明酵母已基本完成糖分转化，这时候就可以停止发酵了。

为什么是这个答案呢？首先得明白发酵是酵母把糖分变成酒精的过程，这个过程需要温度15-25℃持续1-3周。数据表明，当酒精度稳定在10-15%时，酵母活性会自然下降，这时候底部沉淀的酒泥厚度大约是总液位的1/3，说明发酵基本完成。比如法国波尔多地区，82%的酒庄会在发酵结束前检测糖分残留低于0.5%，这时候酒液里的气泡频率会从每秒20个降到5个以下，这就是发酵结束的标志。要是这时候继续发酵，酒精度超过15%的话，酒体就会变得单薄，风味也不够圆润了。