葡萄酒里的单宁就是让舌头感觉到有点涩的东西对吧？这涩味主要来自两个地方葡萄皮和装酒的橡木桶。红葡萄酒在发酵的时候葡萄皮会跟酒液接触所以单宁就被带进去了。白葡萄酒虽然不用皮但有些会泡在木桶里所以也会沾上单宁。橡木桶的单宁就像给酒穿了个涩味盔甲。

为什么单宁只能来自这两个地方呢？首先葡萄皮里的单宁是果肉自带的天赋技能。红葡萄品种像赤霞珠葡萄皮里的单宁含量能达到3-5克/升（数据来源：美国加州大学戴维斯分校2018年研究）。发酵时葡萄皮会像筛子一样把单宁过滤到酒里。橡木桶的单宁来自 barrels里壁的木纤维，新桶单宁含量高达2-3克/升（法国波尔多酒庄协会2020年统计）。比如红葡萄酒用葡萄皮多单宁就重像赤霞珠，白葡萄酒泡橡木桶时间短单宁就轻像霞多丽。装酒时间长的酒单宁会更柔和，像陈年勃艮第红酒的单宁就像丝绸裹着舌头。