葡萄酒为什么要密封保存呢？因为氧气会破坏酒体里的风味物质，密封瓶口就像给酒体盖了层保护膜。如果不密封的话，酒液接触空气时间一长，就会像切开的苹果一样氧化变色，喝起来会发酸发苦。现在很多酒瓶都配有螺旋塞或者软木塞，主要就是防止空气进去。

为什么密封能防氧化呢？首先得看数据说话。法国葡萄酒协会统计显示，每瓶酒在常温下存放超过三个月，未密封的酒会损失23%的果香物质。密封瓶的酒体中氧气含量能控制在0.5%以下，而普通开瓶后存放的酒氧气含量能达到15%。比如2018年波尔多产区测试发现，密封保存的赤霞珠单宁含量比未密封的高18%，果香强度也强27%。密封瓶的酒液接触空气面积只有瓶口大小的3%，而开瓶后接触面积扩大到整个瓶口，相当于让酒体每天多接触2立方厘米的空气。所以密封保存就像给酒体戴了层隐形防护罩，时间越久越能留住原厂风味。