土豆变要是接触阳光后产生的龙葵碱变多，吃了会中毒。比如切开的土豆放桌上几小时就发绿，这时候龙葵碱浓度就上去了。

这是因为土豆里原本就含有龙葵碱这种有毒物质，但平时埋在土里或放阴凉处，含量很少。一旦见光时间超过12小时，龙葵碱就会翻倍。据统计，新鲜土豆龙葵碱含量每公斤约0.2克，超过0.5克就会中毒。比如放厨房里经常见光，温度湿度高的话，龙葵碱就会更多。这时候温度湿度高的话，龙葵碱就会更多，比如放阴凉干燥的地方就能减少变绿，但要是放厨房里经常见光，就容易变绿了。数据显示，见光24小时后，龙葵碱浓度能从0.2克涨到0.8克，这时候吃下去就会头晕呕吐。所以储存时要包上报纸或用报纸包起来，既能避光又能防潮。要是土豆已经变绿了，削皮时多削几层，削完再泡水半小时，龙葵碱就能减少一半以上。