土司热量高主要是用糯米做原料，糯米本身淀粉含量高，加工时还要加糖和油。加热后糯米里的淀粉糊化，水分蒸发，密度变高所以热量集中。吃的时候直接捏着吃，不像煮饭那样吸饱水分稀释热量。

因为糯米淀粉里直链淀粉比例比普通大米高，比如糯米直链淀粉约20%，普通大米才15%。加热时直链淀粉会形成凝胶结构，把水分挤出来，每100克成品热量能达到400大卡以上。比如用糯米粉100克加糖30克，经过蒸制后成品重量只有60克，密度增加导致热量浓缩。而且加热过程会让糖分更粘稠，不容易随水分流失，所以吃下去热量更高。比如市售土司每块约80克，热量普遍在250-350大卡之间，相当于半碗米饭的量。加热后淀粉结构更紧密，吃的时候直接咀嚼吸收，不像没加热的生米那样需要长时间消化。