又酸又涩的葡萄酒为什么好喝呢因为酸能平衡酒里的甜腻感涩感能提升酒体的立体感就像吃柠檬蛋糕时撒点盐巴既解腻又提鲜对吧。好酒酸度不能太低也不能太高法国波尔多红葡萄酒的酸度一般在0.5%-1.2%之间这时候既能挂杯又不会冲口。涩感来自单宁单宁含量在0.5%-1.5%时最合适就像吃黑巧克力时微苦回甘特别带劲。

酸度太低酒会像喝糖水一样发腻法国农业研究院大前年数据显示酸度低于0.4%的葡萄酒消费者复购率只有23%而酸度在0.6%-1.0%的葡萄酒复购率高达58%。涩感其实是单宁和果胶的舞蹈单宁含量每增加0.1%酒体就会更紧致意大利巴罗洛葡萄酒的单宁含量普遍在1.2%-1.5%这种涩感像丝绸一样包裹舌尖。时间久了酸涩感会变柔和就像陈年香槟的酸度从初始的0.8%降到0.5%这时候的酸就像清晨第一口露水特别清新。