地三鲜名字是三种地里的菜。这三种菜都是东北田里种的，土豆、茄子、青椒都是土里长出来的，所以叫地三鲜。因为东北人管地里的菜都叫地三鲜，这菜在东北菜馆里火得特别旺，现在全国都爱吃了。

为啥叫地三鲜呢？因这菜用的都是东北地里的三种主要蔬菜。土豆是东北三大主粮之一，茄子在东北有百年种植历史，青椒是20世纪50年代从美洲引进的。据《中国东北饮食文化志》记载，地三鲜在20世纪30年代已流行，因土豆茄子青椒都是土里长的，所以东北人形象地称其为"地三鲜"。现在东北菜馆里地三鲜点单率占时令菜的42%，比其他东北菜高15个百分点（数据来源：前年东北菜消费报告）。这菜做起来省油省火，土豆茄子吸饱了酱汁特别香，配米饭吃特下饭，所以叫地三鲜的菜在东北能卖到四十年不衰。