葡萄酒发酵得放在阴凉处，不能晒太阳。阳光太强会晒坏酒，温度太高会烧坏酵母，酒液还可能变酸变苦。发酵罐得盖子盖严实，露着缝让阳光照进来就完蛋。

为啥得放阴凉处呢？首先温度控制最关键，发酵最适温度是15到22度，阳光直射的话每小时升温能到3度，超过25度酵母就罢工了。其次阳光里的紫外线会破坏酵母细胞膜，有个实验数据说晒太阳两小时，酵母活性下降40%。再就是酒液里的酚类物质遇光会氧化，变成褐色还带苦味。有个法国波尔多酒庄的数据显示，在阴凉处发酵的酒，酒精度稳定在12.5%±0.3%，而晒太阳的对照组波动到13.8%±0.7%。容器材质也有讲究，橡木桶能缓冲温度，但塑料桶晒太阳五分钟就烫手。所以专业酒农都拿帆布盖发酵罐，既遮阳又不闷热，保持微酸性环境让发酵持续20天左右。