煮濑尿虾要水开下锅，中火煮三到五分钟，虾壳变红就熟透。关键看火候大小和虾的大小，小个头虾三分钟够，大个头多煮两分钟。煮的时候别盖锅盖，保持水沸腾才能让虾均匀受热。出锅前尝尝咸淡，不够再补点盐。

因为濑尿虾壳薄肉嫩，煮太久会变老，所以时间要控制好。根据《中国烹饪手册》数据，濑尿虾最佳口感在90-100℃下保持3-5分钟，超过5分钟肉质会变硬。水开下锅能让虾迅速受热，避免外熟里生。比如煮500克中等大小濑尿虾，水开后计时三分钟，虾壳由青转红，肉弹牙不腥。要是用大火煮，容易把虾煮碎，中火最保险。记得煮完别立刻捞，等虾在锅里焖半分钟再装盘，这样更入味。