先说清楚，鱼片薄的话时间短，一般3-5分钟够，超过5分钟容易老，汤底也容易浑浊。比如鱼片薄的话，3分钟就熟了，再煮久容易老汤底也容易变浑浊。鱼片厚的话得5-7分钟，但别煮太久。鱼腹肉和鱼骨部位时间差得远，鱼骨得煮久些才入味。

鱼片厚度影响时间，1厘米中火烫3分钟，再厚就5分钟。网上说鱼片超过2厘米得7分钟，但实际煮太久会散。比如鱼片薄的话，3分钟就熟了，再煮久容易老汤底也容易变浑浊。温度不够的话多煮1分钟，火候太大容易烫穿。大家普遍认为鱼片煮到卷边变白就能捞，中间别频繁翻动。鱼片泡在汤里超过8分钟，蛋白质会变性，口感就差了。比如鱼片薄的话，3分钟就熟了，再煮久容易老汤底也容易变浑浊。