发酵完别急着喝，先倒进橡木桶或罐子里，静置1-3个月，定期检查酒液状态。如果发现浑浊沉淀，用纱布过滤掉。之后装瓶前还要再杀菌消毒一遍，确保酒不会变质。

发酵后处理这么操作是因为刚发酵的酒里还有活性酵母和残留糖分，静置能让酒体更圆润。比如温度控制在18-22度时，酵母能充分分解果糖，形成优雅的酸度平衡，这时候酒精度一般在12-14%之间。根据法国波尔多产区数据，静置不足1个月的酒，其单宁颗粒粗糙度比标准高30%，而超过3个月则可能损失15%的挥发性香气物质。所以时间要拿捏准，像勃艮第酒庄常用温度计和比重计双重监测，确保发酵完全后再转移酒液。装瓶前用二氧化硫熏蒸橡木桶，能杀菌同时增加抗氧化性，这是意大利巴罗洛产区传承百年的做法。