烙饼要烙够两到三分钟每面才熟透。中间得翻个面，两面都金黄带点焦斑才行。新手先开中火，等饼边翘起来再转大火收边。

烙饼时间跟火候和饼的厚薄有关。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭饼锅温度约200-250度，每面烙2分钟能穿透面皮里的淀粉结构。饼越厚需要多烙30秒，比如半厘米厚的饼要烙3分钟。翻面次数别太多，两次足够让两面均匀受热。老手会看饼边卷曲程度判断熟没熟，这时候饼芯会从湿黏变干爽。比如烙1毫米厚的饼，中火烙2分钟翻面再烙2分钟，总共4分钟就熟了。新手容易烙不透，因为火太小或翻面太早，饼中间还是软塌塌的。实验数据显示，饼皮完全熟透需要内部温度达到180度，家用饼锅要持续保持200度以上才能达标。