炸花生米要炸5到8分钟，火候别太大，刚出锅得晾凉才能吃。花生壳变黄裂开就能捞出来，别炸糊了发苦。刚炸完的别急着吃，得等温度降下来，不然太油还容易噎嗓子眼。

为什么是这个时间？因为油温太低炸不透，太高容易焦，160到180度最合适，炸五分钟颜色就变了，再炸两分钟就脆了。《中式烹饪手册》说花生含油量高达45%，高温超过185度会破坏其中维生素E，所以别炸太久。刚炸完的花生米温度还在90度以上，等它降到40度以下才能吃，大概得等一个多小时。有个老厨师说晾凉后花生壳和果仁分离的才是好货，这得等花生仁自己回软，大概得两三个钟头。不过要是用空气炸锅，时间能缩短一半，但脆度差点。