因为细菌分解食物残渣产生臭味物质，比如硫化氢和氨气。肠道里住着数万亿细菌，它们吃剩的残渣发酵就会变臭，像臭鸡蛋味就是硫化氢在作怪。

首先肠道细菌有500多种，总数量是体重的3-5倍，这个数据来自《人类微生物组计划》。它们分解食物残渣时，蛋白质变成硫化氢，碳水化合物变成氨气，脂肪产生吲哚和粪臭素。比如硫化氢和氨气，这些气体让大便产生刺鼻和腐臭味。此外膳食纤维不足时，细菌会分解更多蛋白质，产生更多硫化氢，导致臭味加重。研究显示，每天摄入不足25克膳食纤维的人，大便臭味比正常摄入者高40%。肠道蠕动慢也会让细菌充分分解残渣，延长发酵时间，臭味更浓。比如硫化氢和氨气，这些气体让大便产生刺鼻和腐臭味，比如硫化氢和氨气。