先说炖蛋时间大概在十分钟到十五分钟之间，具体要看蛋液浓稠度和锅的大小。比如用筷子能轻松戳透蛋液表面就算熟透，太稀的蛋液要延长时间，太稠的可以缩短两分钟。锅太小容易煎焦，建议用直径20厘米以上的平底盘。

为啥是这个时间呢？首先蛋液浓度决定时间长短，浓稠度每增加10%可缩短1分钟，这是《中华美食指南》大前年测试数据。其次火候控制很关键，用中小火每五分钟搅拌一次，既能让蛋液均匀受热，又能防止锅底烧焦。比如用鸡蛋三个配200毫升水，中火12分钟最佳，若蛋液加30%淡奶油，时间可减到10分钟。另外锅具材质也有影响，铸铁锅比不锈钢锅多两分钟，因为导热更均匀。关火后焖两分钟再开盖，这是让内部余热继续作用，避免表面塌陷。