炸鸡锁骨要炸十五到二十分钟，中途翻面一次。刚炸好别急着吃等五分钟再啃。炸的时候火别太大，不然外皮焦了里头还没熟，翻面的时候用筷子夹着，别把骨头都翻出来了。根据《中国烧烤指南》的数据，锁骨纤维较粗，需十五分钟以上才能软烂入味。油温得控制在160到180度之间，炸太久肉会缩水，时间太短腥味去不掉。比如有人试过炸十分钟，结果骨头都咬不动，肉还带着粉味。所以严格按时间来，炸完焖五分钟让肉汁回渗，这样骨头带着肉啃才带劲。