高压锅炖猪脚要炖四十五分钟左右。猪脚得提前泡水去血沫，高压锅上汽后压四十五分钟最合适。用筷子能轻松戳透蹄壳就算好了。

因为高压锅内部压力大，温度能升到一百二三十度，比普通锅快两三倍。猪脚带皮炖要更久些，高压锅上汽后压四十分钟，关火焖十分钟。数据说普通砂锅要炖两小时，高压锅能省一半时间。猪脚胶原蛋白在高压下容易融化，但别压太久会烂成泥。高压锅压的时间得看猪脚大小，小猪脚四十五分钟，大猪脚五十五分钟。开盖时先减压，等完再开盖，不然蹄壳会崩开。