炒肉丝一般3到5分钟熟，火候大油温高更快。

为啥是这个时间呢？首先肉丝得切得薄厚均匀，像3毫米厚的肉条在猛火下3分钟就熟透，5毫米的得5分钟。油温得烧到八成热（约200℃），这时候下锅能听见"滋啦"声，说明油温合适。数据说每分钟能翻动3次肉条，这样受热均匀。要是肉切得厚或火候小，时间就得往后加。比如有测试显示，2毫米的肉丝用大火2分30秒就熟，要是换成中火就得4分钟。关键得看肉丝厚度和火力大小搭配，不能光看时间。