酥皮得烤够15到20分钟，先放中层烤15分钟，再调低5度焖5分钟。烤够时间酥皮会脆，火候不够会软塌塌的。

为啥是这个时间呢？烤箱温度得稳定在180到200度之间，温度太高容易烤焦，太低酥皮就发黏。根据《家庭烘焙手册》数据，酥皮在180度时水分蒸发速度最慢，刚好形成酥脆层。先烤15分钟定型，再调低温度让黄油慢慢融化，这样酥皮才能有层次感。专业烘焙师说，焖烤比直接烤能减少30%焦糊风险。比如烤苹果派时，酥皮若少烤3分钟，成品口感会差一半。咱们得记住，温度、时间、湿度这三样得配合着来，否则酥皮就废了。