炖鱼要炖多久呢，爱好者都说15到20分钟最合适，这时候鱼肉鲜嫩入味，汤也清澈不浑浊。要是炖太久鱼肉会变柴，火候太大容易糊锅底，时间太短又炖不熟腥味还在。像草鱼这种纤维长的鱼，得比普通鱼多炖两分钟；要是用砂锅的话，水量少的话得提前五分钟关火。

爱好者都讲究鱼肉纤维和胶原蛋白的黄金分解期。实验数据显示，普通鱼肉纤维长度3-5毫米，需要18-25分钟高温慢炖才能软化。比如鲈鱼这种细刺鱼，15分钟就能让胶原蛋白充分溶出，汤色变奶白。但鲤鱼、鲫鱼这种带粗刺的，得多炖到20分钟，确保鱼刺附近的鱼肉也熟透。关键要记住“大火烧开转小火焖”，前五分钟大火逼出腥味，后面用文火让鱼肉慢慢吸收汤汁。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8-10分钟，但普通锅灶得按这个标准来。要是炖出来的鱼汤发黄带泡沫，说明火候过了，得重新换水炖。