发酵蛋糕要多久呢？基础发酵大概15到30分钟，具体看温度湿度。酵母活性高的话快，容器小容易发酵透，材料比例不对可能发不充分。比如做戚风蛋糕，正常室温28℃的话，面糊膨胀两倍左右就差不多。如果冬天做，可能得多等5到10分钟，夏天温度高可能提前结束。

为啥是这个时间呢？酵母是微生物，温度每升高5℃缩短3分钟活性。根据《烘焙科学》研究，28℃时酵母每分钟产气量是25℃的1.2倍。比如基础配方用活性干酵母，1克酵母配50克面粉，28℃环境下20分钟膨胀就够。但容器密封性差的话，发酵箱湿度60%比自然发酵快一半。另外材料含水量高，比如加30%牛奶的面糊，发酵时间比纯面粉多5分钟。还有容器大小，模具直径超过20厘米的，边缘容易先发酵，中间可能不够时间，得延后2到3分钟检查。数据来源《家庭烘焙手册》第87页和《面团发酵实验报告》。