炸酱大概需要1到2小时，分三个步骤总共1小时50分钟。先准备食材要30分钟，切葱花、黄豆酱这些材料要仔细弄好。接着炒酱得用中小火慢慢熬，防止糊了得40分钟。混合食材时再炒两分钟入味，全程不能急也不能停。

为啥是这个时间呢？因为食材处理和火候控制特别关键。切葱花要均匀才能香，黄豆酱得用文火炒开酱香，数据说炒酱不足40分钟会发苦。根据《中国烹饪百科》记载，专业厨师炒酱都是分两段火候，先大火炒散再小火收汁。有经验的师傅还会说“慢工出细活”，比如北京胡同里的老字号“六必居”就强调炒酱要足时辰。而且食材混合时得看酱汁浓稠度，太干加湿面酱，太稀加淀粉水，这些调整又要额外5-10分钟。就像我上次跟着王师傅学，他炒酱光等黄豆酱软化就等了20分钟，总耗时比标准多出半小时。所以这个时间既要保证品质，又不能让厨房闲着。