炖鸡肉一般要炖30到60分钟，具体看鸡肉部位和火候大小。整鸡可能得40分钟，鸡腿肉20分钟就熟透。火候太大容易烧焦还容易糊锅底，太小不熟还浪费柴火。得用砂锅或高压锅更省时，普通锅得多等十分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度不同得不同火候，像鸡腿肉纤维短水分多，20分钟纤维就酥了。整鸡带骨头得先炖40分钟让骨头里的血水渗出来，再小火收汁。根据《中国烹饪百科》数据，普通锅炖整鸡要50分钟，高压锅只要15分钟。火候太大每分钟流失3%水分，太小每小时才流失1%。得用中小火让汤面微微冒泡，这样既能保持温度又不烧干。比如炖鸡腿时，20分钟纤维变软，再焖5分钟入味。整鸡得先焯水去血沫，否则汤浑浊还腥。不同部位差异大，比如鸡翅需要30分钟，鸡胸肉容易老得更快，得少炖十分钟。用筷子能轻松戳透最省事，不用看时间表。