烧鹅要烤熟得看烤箱温度和重量，一般得200度烤1.5到2小时。中途得翻个面，让皮脆肉熟均匀。要是皮都焦了肉还没熟，就得调低点温度或者多烤会儿。要是肉都熟了皮还软，得拿刀划开表皮让热气透进去。

为啥得这么烤呢？烧鹅烤熟全靠皮肉受热均匀，200度能让表皮脂肪慢慢融化形成脆皮，同时让肉纤维慢慢变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅肉中心温度达到75℃以上才算熟透，但表皮要达到90℃才能脆。普通烤箱温差大，得中途翻面让另一面也受热。比如烤1.5小时后翻面再烤45分钟，这样两边都受热均匀。有个老厨师说，用红外测温枪测鹅腿最中间，指针到75℃就说明熟了。要是没测温枪，得看肉色变白透亮，用筷子戳能轻松穿透。不过不同烤箱火力不一样，有的得多烤15分钟，有的少烤10分钟，得看实际情况调整。要是皮烤糊了，赶紧盖锡纸别烤太久，小心肉都焦了。