烤蛋挞一般要预热15到20分钟，这个时间根据烤箱不同可能有变化。比如用老式烤箱可能多等5分钟，新式烤箱可能少等2分钟。预热好了才能让蛋挞皮受热均匀，烤出来不塌不裂。记住预热时别开烤箱门，否则温度会降。

预热时间主要看烤箱类型和温度设定。老式烤箱预热要更久，因为热风循环不如新式烤箱快。比如设定180度的话，老式烤箱需要15分钟达到稳定温度，新式烤箱12分钟就够。温度不够的话蛋挞皮会塌，比如160度烤20分钟，皮会软得像棉花。数据来自《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者的实测记录。其实预热时间还和蛋挞皮厚度有关，皮厚的多等3分钟。比如用3毫米厚的酥皮，预热15分钟刚好，2毫米的皮12分钟就够。烤的时候要记住，温度别太低，否则蛋挞皮会塌，这个数据来自《家庭烘焙手册》第47页。