葡萄酒发酵就是酵母把糖分变成酒精和二氧化碳的过程。糖分主要来自葡萄的果肉和果汁，酵母在温度20到35度之间工作，需要容器里没有氧气。当温度合适时，酵母就会分解糖分，先变成酒精再产生二氧化碳，这个过程要持续4到6周。

为什么是这个答案呢？因为酵母是天然发酵剂，它需要糖分和缺氧环境才能启动。数据显示葡萄含糖量每升15克，经过发酵后酒精浓度可达12%左右，而二氧化碳会随着时间逐渐减少。比如法国波尔多产区，温度常控制在18-22度，糖分转化率约85%。当容器密封时，二氧化碳积累会形成压力，推动酒液循环。如果温度超过35度，酵母会停止工作，糖分转化率会下降30%以上。所以控制温度和糖分是关键，就像做馒头要发面一样，酵母的活性直接影响最终酒精度。