烤饼干预热主要是在饼皮表面形成焦脆层的过程，一般需要烤10到15分钟。具体时间要看饼的厚薄和炉温，薄饼可能烤8分钟就脆了，厚饼得15分钟以上。翻面次数也会影响，每面干预热3到5分钟最合适。

干预热的时间跟饼皮水分蒸发速度有关，180-200度的炉温能让水分在3分钟内蒸发60%以上。实验数据显示，0.5厘米厚的饼皮在干预热阶段，表面温度每升高10度，水分蒸发速度就加快15%。比如180度烤3分钟，饼面水分剩下40%，再翻面到200度再烤5分钟，就能让水分降到20%以下，这时候饼皮就酥脆了。饼的厚度每增加0.2厘米，干预热时间就得多加1分钟。比如烤1厘米厚的饼，干预热时间得15-18分钟，中间翻面两次才能让上下两面都焦脆。但要注意别烤太久，超过18分钟饼皮会变硬发苦。