烤箱用完要等约莫半小时到一小时才能算库存呢。关火后先别急着拿食物装盒，得等烤箱内外温度都降下来。金属烤盘散热快，玻璃容器慢些，不同材质得等不同时间。要是急着存东西，可以开小门让热气散出去。

为啥是这个时间？开烤箱门后热气散得慢，高温环境容易让食物表面凝结水珠，这样细菌繁殖快。有研究说温度每降10度，冷却时间要增加5分钟。比如烤完200度的蛋糕，先开中等火力门等15分钟，再开大火力门等10分钟，自然冷却10分钟。金属烤架温度比烤箱体降得快，得等它彻底凉透，不然装冰激凌会粘底。实验数据表明，若冷却不足，食物细菌滋生速度比充足冷却快3倍。所以关火后先别急着拿东西，等门缝冒热气都没了再装盒，这样库存保存更保险。