烧烤食物在高温下容易产生苯并芘、杂环胺等致癌物，长期或过量食用可能增加癌症风险。世界卫生组织把烧烤烟火气列为2A类致癌物，相当于和同级。烧烤时温度超过300度，肉里蛋白质分解产生的有害物质会随着烟雾飘散，连吃烧烤的人也会被波及。

烧烤致癌要看怎么烤。高温明火烤超过20分钟，每克肉会产生0.3-0.5微克苯并芘，相当于每天吃10串烤肉，致癌物摄入量就超标了。2021年《癌症研究》期刊数据显示，烧烤爱好者患胃癌风险是常人的1.4倍，但用锡纸包裹烤肉、提前用柠檬汁腌制，能减少70%的致癌物。烧烤搭配蔬菜能抵消部分危害，因为西兰花里的萝卜硫素可以分解苯并芘。记住吃烧烤别贪多，每周不超过2次，吃完及时喝绿豆汤降火。模拟效果：烧烤致癌要看怎么烤，高温烤20分钟致癌物超标，锡纸包裹能减70%，搭配蔬菜好，每周别超2次。