烤肉得看肉厚和火候啊！通常3到5分钟翻次面，每面烤够8到12分钟，总时间大约20到30分钟能烤熟。薄肉像鸡胸肉得少烤点，厚肉像牛肋条得多烤会儿，炭火旺的话还能缩短两三分钟。

为啥是这个时间啊？因为肉内部温度得达到60℃以上才能熟透，像《中国烧烤指南》说的，3厘米厚的牛肉每面烤10分钟，用红外测温仪测得中心温度62℃刚好。五花肉得比牛肉多烤两分钟，因为肥肉层厚容易外面焦里面生。翻面间隔别超过4分钟，炭火不够的话得补两三次，像羊肉片这种薄肉，两分钟翻次面就能锁住汁水。炭火温度得保持800℃以上，火弱了肉会散架。比如烤5厘米厚的猪颈肉，总时间得25分钟，中途翻三次面，用喷壶滋点水还能让肉更嫩。