烤鸭子大概要30到40分钟才能烤好，分两次烤最合适。第一次挂炉烤20分钟定型，翻面再烤20分钟上色，皮脆肉嫩就熟透了。吃的时候要片着吃，配饼卷着吃才香。

为啥是这个时间呢？因为挂炉烤制要分阶段控制火候。第一次烤20分钟主要是让鸭皮定型，这时候鸭肉水分还没完全蒸发，皮面能形成均匀油层。翻面后继续烤20分钟，200度的温度正好让鸭皮里的脂肪融化，形成脆皮。根据《中国烹饪百科全书》数据，北京烤鸭标准皮厚2厘米，挂炉烤制温度200-220度，这种厚度和温度下，前20分钟鸭皮收缩定型，后20分钟脂肪完全融化上色。要是时间太短鸭皮会软塌，时间过长肉会发柴。比如前门大街老字号全聚德，他们用果木炭火烤制，比普通燃气炉多烤5分钟，皮更酥脆。不过家用烤箱的话，得用上下火200度烤25分钟，中途翻面一次，这样也能接近专业效果。