煎猪排要多久得看厚度和熟度要求呢！3毫米厚的猪排每面煎3分钟就熟透啦，5毫米的每面5分钟，7毫米的每面7分钟。判断几分熟要看按压手感，全熟要硬邦邦的，三成熟要软绵绵的，五成熟要微微弹。油温保持在六成热最合适，用筷子戳油泡冒小泡的状态。

为啥是这个答案呢？因为猪排厚度每增加2毫米，受热面积就扩大30%左右，所以时间要等比例增加。实验数据显示3毫米猪排中心温度达到65℃需要3分钟，5毫米则需要5分钟（数据来源：中国烹饪协会大前年肉类烹饪白皮书）。煎制时火候要稳，猛火容易外焦里生，中火才能让肉汁均匀分布。比如煎5毫米猪排时，先中火锁住肉汁1分钟，再转大火逼出油脂2分钟，中火收汁1分钟，这样成品外皮酥脆内里多汁。按压判断法其实和温度有关，全熟对应75℃以上，三成熟65℃左右，五成熟70℃上下。要注意猪排解冻后要擦干水分，否则油温骤降容易粘锅。