煮粥要等水完全沸腾后再下锅吗？冷水下锅和沸水下锅的区别在哪？冷水下锅要熬40到60分钟，沸水下锅只要20到30分钟。关键看米和火候，普通大米冷水下锅更香，杂粮粥建议沸水下锅。记住三点：水量要没过米两指宽，砂锅比铁锅省火，关火后别急着搅动。

冷水下锅能让米粒充分吸水膨胀，淀粉分子在60℃以上慢慢糊化，形成粘稠米油。实验数据证明，冷水熬煮时米油含量比沸水高15%，因为高温会破坏淀粉结构。比如东北大米冷水熬40分钟，米油量达3.2克/100克，沸水下锅30分钟只有2.1克。但用电饭煲煮杂粮粥，沸水下锅15分钟就能出胶，省时又不影响口感。注意关火后焖5分钟，米粒会更绵软。