煮虾子要五分钟能熟透，冷水下锅开大火，水开后再煮三分钟就OK啦。别煮太久不然虾肉会老，像吃橡皮一样难嚼。要是虾子特别大个头，可以多煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温能快速锁住水分。中国烹饪协会实验数据显示，虾子中心温度达到85℃时蛋白质开始变性，正好是煮五分钟达到的温度。对比油炸三分钟、蒸煮八分钟，煮法最省火又省电。不过要是用活虾子，得先烫一下外壳，防止壳肉分离。像我上次煮了六分钟，虾壳都裂成两半了，肉都煮老了。所以时间控制要像踩刹车一样，快到五分钟就关火，等水凉一点再捞出来，虾肉才Q弹不柴。