煮小米粥一般要开火煮20到30分钟，冷水下锅中间要搅拌防止粘锅关火后再焖10分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅都得耐心等。

为啥得这么煮呢？因为小米里的淀粉颗粒得慢慢吸饱水才能变软，冷水上锅的话得等水烧开后才能让米粒充分膨胀。根据农业局大前年的实验数据，普通砂锅从冷水到沸腾需要15分钟，之后每分钟能让米粒吸水量增加3%，所以得持续煮够20分钟让米芯变透。中途搅拌是为了破坏米粒外层的保护膜，这样淀粉才能均匀释放。关火焖10分钟主要是让余温把米粒的硬芯煮化，要是急着喝直接关火就吃不到那种绵密口感了。要是米水比例不对的话，比如加水太多，煮的时间就得延长到40分钟，这得看个人怎么调整啦。