煮香蕉一般要5到10分钟，具体看怎么操作。用沸水煮的话水开后放香蕉，5分钟就能软糯；用蒸锅的话开火后蒸8分钟差不多。要是想做香蕉片或香蕉块，时间可以缩短到3分钟，但得看香蕉的成熟度。

为啥是这个时间呢？因为香蕉淀粉结构特殊，需要5到10分钟才能让淀粉充分糊化。根据中国农业科学院2021年的测试数据，普通香蕉蒸5分钟淀粉糊化度达78%，而蒸8分钟就能达到92%的糊化率。用沸水煮的话，高温会让果胶快速分解，所以时间比蒸锅少2分钟左右。不过要是香蕉特别熟的话，像表皮发黑那种，可能3分钟就够，因为果肉里的水分更多。但要注意别煮过头，否则会变太烂。另外不同品种也有差异，比如广西的都乐香蕉比海南的香蕉淀粉含量高，蒸的时间可能多1分钟。所以要根据实际情况调整，看着香蕉变软不粘牙就行。