煮肚子一般需要40到60分钟，具体看火候和肚子大小。冷水下锅先焯一下去血沫，然后转中小火慢炖。肚子皮厚的需要更长时间，比如五花肉肚要50分钟以上，而薄肚可能40分钟就熟透。

为啥是这个时间呢？首先焯水能去腥去杂质，缩短后续炖煮时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，带皮五花肉肚纤维较粗，需50-60分钟才能软烂入味，而处理干净的薄肚因肉层少，40分钟足够。比如焯水时水开再下锅，能避免血沫飞溅，同时保持肉质紧实。炖煮时水量要没过肚子两指宽，中途别频繁开盖，否则火候不稳定。有测试显示，用电磁炉火力稳定的话，50分钟能炖出胶质丰富的汤底，而普通燃气灶可能需要多5分钟。收汁时开大火，3-5分钟就能让汤汁浓稠裹满肉块。