单宁主要在葡萄皮里长着红葡萄的皮更厚所以红葡萄酒单宁更重白葡萄酒的皮薄单宁少发酵时果肉里的单宁也少

红葡萄酒的单宁含量通常比白葡萄酒高30%左右这是因为红葡萄的皮更厚而且发酵时间长果皮中的单宁更易溶进酒里比如赤霞珠葡萄的果皮厚度能达到3毫米而白葡萄酒常用的霞多丽果皮只有1.5毫米左右实验数据显示红葡萄酒在发酵过程中单宁溶出量是白葡萄酒的2.3倍此外葡萄品种和处理方式也会影响单宁量比如带皮发酵的葡萄酒单宁保留率能达到75%而去皮发酵的只有30%这些因素综合起来就导致了红白葡萄酒单宁含量的明显差异