煮够30分钟，确保熟透没腥味。蛇头蛇骨多煮10分钟，水开后再加调料。

煮的时间不够，肉里可能有寄生虫。比如广西大前年抽检，32%生带线虫，高温能灭活寄生虫。里的肌红蛋白遇热变暗，说明熟了。中国烹饪协会建议中心温度达75℃以上，煮30分钟足够。但不同部位煮法不同，蛇骨需煮透防止碎渣卡喉。水开后再放调料，避免肉质变柴。比如广东蛇餐馆实测，提前下调料的蛋白质流失多15%。所以先煮肉再调味，既安全又入味。