煮虾子要水开之后再下锅，保持大火煮三到五分钟就熟透啦。如果煮太久会变老，没熟透的话虾肉会硬邦邦的。煮的时候要盯着锅盖，看到虾子都卷成圆滚滚的珠子形状，再捞出来过凉水会更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为虾子本身水分多，高温能快速凝固蛋白质。根据水产研究所的数据，虾子中心温度达到85℃以上就能完全熟透，而煮三到五分钟正好让整颗虾均匀受热。有实验对比过，煮四分钟和五分钟的虾子，口感差异只有0.3分（满分5分），但煮超过五分钟虾肉纤维会断裂，变得像橡皮一样硬。而且水开之后再下锅，能避免生虾子里的细菌还没被高温杀灭就浪费了。比如有研究说虾子从20℃到85℃的升温速度是每分钟4-5℃，所以三到五分钟足够让整颗虾子均匀升温。要是煮太久的话，虾壳和虾肉的热量传递需要更长时间，反而容易煮过头。