煲鸡汤一般要炖1到2小时，具体看火候和材料多不多。鸡肉要选老母鸡或三黄鸡，冷水下锅先焯去血沫，水开后转小火慢炖。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅更香。

因为不同烹饪工具和火候会影响耗时，老母鸡骨头多肉少需要更长时间才能酥烂。根据《中华饮食指南》数据，普通砂锅炖整鸡需1.5-2小时，高压锅只需20-25分钟。鸡肉含水量高，每减少10%水量，炖煮时间就缩短15分钟。比如用三黄鸡带骨切块，焯水后加足量开水，小火慢炖1小时能保证肉质鲜嫩。有人会多炖半小时让汤更浓稠，但超过2小时鸡肉会变柴。所以得看个人需求调整时间，有人用砂锅炖到汤色金黄，有人用高压锅追求效率，关键看怎么平衡味道和速度。