煲猪肉汤总时长大概1.5到2个钟头中间要调火候先大火烧开后转小火慢炖收汁。猪肉块要切大块别切太小肉容易散得快。汤底放姜葱料酒去腥后下肉煮开撇去浮沫。炖到肉变软糯再加盐调味。收汁阶段要不停搅防止粘锅。

为什么得这么炖呢？先看猪肉结构普通猪肉纤维长度3-5厘米（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告），要完全煮化得1小时以上。胶原蛋白在70-85℃环境下分解最慢，小火慢炖能保持这个温度区间。实验显示大火煮沸后转小火，30分钟胶原蛋白开始融化，1小时肉质变软，2小时味道融合更充分。比如用500克五花肉，大火煮15分钟去腥，转小火炖90分钟，10分钟收汁，这样肉质才会嫩滑不柴。有人觉得缩短时间会省事，但这样炖出来的汤胶原蛋白少，喝起来没营养。数据证明，超过2小时的汤嘌呤含量会上升15%，所以别炖太久。要是用压力锅能缩短到40分钟，但普通砂锅还是得耐心守着火候。